Deux Provençaux en lice pour le Championnat de France de la pizza napolitaine !

Le 21 mars prochain, le salon Smahrt de Toulouse accueillera le 3e Championnat de France de la Pizza Napolitaine. Pour cette nouvelle édition, plus de 30 chefs pizzaiolo spécialistes de la pizza napolitaine viendront de toute la France pour décrocher le titre face à un jury composé de professionnels multi-récompensés.

Deux candidats des Bouches-du-Rhône ont été sélectionnés : Mario Soricillo du Restaurant Le Tribeca à Marseille et Yvan Cotta de La Cloche d'Or aux Pennes-Mirabeau pour de
crocher le titre et succe
der a Yoann Mormille, champion en titre. 

Reconnaissable grace a la texture molle et e
lastique de sa pate, la pizza napolitaine requiert un travail de la pate minutieux. L’e
talage spe
cifique va permettre de lui donner sa forme homogene et officielle (entre 29 de 35 cm) et surtout, sa fameuse croute alve
ole
e et gonfle
e dite « cornicione » (de 1 a 2 cm), aspect qui la caracte
rise tant. Au niveau de la cuisson, la pizza napolitaine doit etre cuite entre 60 et 90 secondes dans un four charge
de bois de chene a une tempe
rature de 500° (soit 100° de plus qu’une pizza classique). 

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